Konzentration und Präzision waren bei der Prüfung gefragt

Wer es als Koch zu etwas bringen möchte, kommt um die Weiterbildung zum Küchenmeister kaum herum. Neben der Kenntnis der verschiedenen Lebensmittel und ihrer Zubereitung sind im Kochberuf längst auch betriebswirtschaftliche und rechtliche Kenntnisse gefragt. Genau diese werden im Lehrgang zum "Geprüften Küchenmeister" bei der Akademie der IHK Niederbayern vermittelt, der nun mit der praktischen Prüfung abgeschlossen werden konnte.

Vor dem Meisterbrief stand für die Prüflinge die Aufgabe, aus einem vorgegebenen Warenkorb ein fünfteiliges Menü zu kreieren. Zwölf Stunden lang hatten die erfahrenen Köchinnen und Köche Zeit, um alle Gänge zuzubereiten und anzurichten. Jeder Gang wurde von den kritischen Prüfern nach sieben Kriterien bewertet. Der Geschmack der Speisen ging mit 20 Prozent in die Wertung ein, daneben wurden auch die Arbeitstechnik und Qualitätssicherung, die Ausarbeitung des Menüs, die Präsentation der Speisen sowie die Einhaltung der Hygiene- und Umweltschutzvorschriften berücksichtigt.

400 erfolgreiche Absolventen seit 1976

Seit 1976, als der erste Lehrgang zum Küchenmeister in Passau durchgeführt wurde, haben insgesamt 400 Kandidaten die Meisterprüfung bestanden, die wegen ihres hohen Niveaus sowohl in der Branche als auch in der Öffentlichkeit ein sehr gutes Renommee besitzt. Laut IHK-Präsident Dr. Josef Dachs trägt die Meisterfortbildung in der Gastronomie erheblich zum Ansehen und zur Entwicklung des Tourismus in Niederbayern bei. Auch für die Absolventen lohnt sich die Anstrengung. Der Küchenmeister-Titel zählt zu den angesehensten Abschlüssen im Gastronomiebereich und bereitet die Teilnehmer auf die Übernahme von Führungsaufgaben im Betrieb vor.

Nach der erfolgreich abgelegten Prüfung gratulierte Dachs den Absolventen: "Mit dem Meistertitel haben Sie einen großen Schritt für Ihre berufliche Zukunft getan!" Sein Dank ging zugleich an die ehrenamtlichen Prüfer aus den Betrieben, die nicht nur die praktische Prüfung abgenommen hatten, sondern auch zuvor schon mit Korrekturarbeiten und der Theorieprüfung beschäftigt waren, sowie an die Dozenten aus Berufsschulen und Unternehmen, die die Teilnehmer auf die Prüfung vorbereitet hatten.

Ein neuer Lehrgang zum Küchenmeister startet Ende März 2012; hier erhalten Sie dazu weiterführende Informationen:

• Küchenmeister 2012